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商用厨具之十一——压面机和面条机

来源:小型商用面条机

导读:   揉面(压面)是一件很辛苦的事情,其目的是把面团中原来的,不均匀大气泡排除掉,保证成品内部组织均匀,无大气孔,从而提高面片的加工性能。揉面需要反复操作,每压一次,需折叠一次,直至面片光滑、细腻为止。 ...

  揉面(压面)是一件很辛苦的事情,其目的是把面团中原来的,不均匀大气泡排除掉,保证成品内部组织均匀,无大气孔,从而提高面片的加工性能。揉面需要反复操作,每压一次,需折叠一次,直至面片光滑、细腻为止。人工操作这个过程费时费力,揉面机的存在即为了提高生产效率。正常和好的面,经过揉制才能进行下一项操作,如压面条。 普通的揉面压面机,如图:

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  有以下特点:

  

  1、可揉压各种酥性、韧性面团。经过揉压的面团制作的食品松软、美观。

  

  2、结构简单,使用维修方便,轧辊间隙的一定范围内(1-25mm)无级调节。

  

  其型号根据棍子的长度区分,例如:350型指的是辊子长度35公分,500型指的是辊子长度50公分。当然还有250型,300型等。生产效率较高,例如350型,在100公斤每小时左右;500型在150公斤每小时左右

  

  外观的区别是机壳分喷漆板材和全不锈钢板材。辊子几乎都是不锈钢的,但是辊子的粗细会有不同,越粗压制越均匀,相对效率高,购买的时候可以注意。再有,可以感觉板材的厚度,板材越厚,越不容易变形,而且机体整机会重,稳定性好,噪音相对小点。

  

  全自动压面机,如图:

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  有以下特点:

  

  1、主要有机架、传动部分、输送折叠部分、翻压面部分组成。传动部分主要采用链传动,平稳、噪音小。

  

  2、采用输送带自动喂入和输出装置,所以,轧制面坯时,只需将面团放置于输送带上, 开机后即可自动输送、揉、压、折叠,无需人工抛送面团,彻底解脱了劳动强度大这个主要环节,操作起来轻松自如,而且大大提高了生产效率。

  

  3、将手工整理面团操作区和揉轧作业区分开,从根本上排除了不安全隐患,保证了安全生产。翻压面部分由上轧辊、下轧辊和可调轧辊组成,可调轧辊操作方便可靠。

  

  其型号也根据棍子的长度区分,生产效率更高,例如350型,在400公斤每小时左右;500型在900公斤每小时左右

  

  外观的区别除了普通压面机的区别之外,传送带的质量也能有好坏之分。另外常规的都是双链条传动,稳定性好,力度大,部分厂家也做单链条传动,价位能便宜一点,不过要的人少。

  

  面条机如图:

  

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  很多人一进店里,就说:来看看你家的压面机。这时就要问:您是要压面条的机器,还是揉面机?

  

  面条机,都带有切面刀,一般都带有一把粗方刀,一把细方刀。如果想要圆刀,或者刀削面的刀,可以沟通,定做,成本每把100块钱左右。如图:


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  根据刀的宽度不同,其生产效率也不同,以50型为例,在40到60公斤每小时左右,不同厂家略有区别。面条机压出来的宽度由刀决定,厚度则需要自己调节,调节手柄处有带刻度和不带刻度的区别,不带刻度的便宜,但是没有带刻度的操作方便,购买的时候需要注意。

  

  生产量大的话,可以用爬杆式的面条机,也叫全自动挂面机。此机器有五组压辊、七组压辊等区别,自动叠皮,自动切面,自动传送产品,自动两面撒粉,自由调节速度。不同型号效率不同,普遍在150公斤到200公斤每小时的产量,能满足小型生产厂家的需要。如图:

  

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  小型面条机如图:

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  这种面条机适合压面量不大的场所,类似家用。好处是体较小,方便操作。缺点是齿轮如果是尼龙或者其他的塑料材质,压硬面或者工作时间较长,齿轮容易损坏。不锈钢齿轮的话,会贵点。除此之外,效率很低。


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